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À partir du XVème siècle, le plat traditionnel de la Braderie de Lille était certainement la volaille rôtie, qui aurait d’ailleurs donné son nom à l’événement. Mais la moule aurait ensuite supplanté la volaille, en raison d’une maladie qui aurait temporairement fait disparaître le poulet.
Denrée plutôt bon marché et qui se déguste avec les doigts, ce plat correspond parfaitement à la dimension populaire de l’événement.
Aujourd’hui, tous les restaurants de la ville servent des moules-frites pendant la Braderie, souvent accompagnées d’une bière locale.
Le Recyclage des Coquilles de Moules
Depuis 2018, les traditionnelles coquilles de moules de la Braderie de Lille font l’objet d’une expérimentation de recyclage. En partenariat avec la société locale Wasterial, spécialisée dans la création d’objets à partir de matériaux recyclés, la Ville a souhaité recycler les traditionnelles coquilles de moules consommées lors de la Braderie de Lille. De nombreux restaurateurs ont répondu à l’appel de la Ville et la tradition des tas de moules est revenue l’an dernier. Quatre tonnes de coquilles ont ainsi pu être collectées par les services propreté de la Ville de Lille, puis transformées en dalles de carrelage et en objets du quotidien ou de décoration.
Nettoyées puis broyées, les coquilles ont connu une seconde vie grâce à un processus innovant imaginé par la société Wasterial. « Aux 4 tonnes de coquilles, un liant – du calcaire – a été ajouté. 400 m² de carrelage ont ainsi été fabriqués » explique Espérance Fenzi, fondateur de la société. Au-delà du recyclage, Espérance Fenzi accorde une importance toute particulière au patrimoine et à l’histoire du matériau. « Je travaille une matière, mais je raconte aussi son histoire. Celle des moules de la Braderie. C’est aussi ça qui me plaît ! »
Cette opération de collecte et de recyclage est reconduite cette année. C’est pourquoi la Ville encourage de nouveau les restaurateurs à poursuivre la tradition du tas de moules.
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Source : Ville de Lille / Photos : © Zoom Sur Lille
